＜ 私たちのこと ＞

リカルド・コモリ　Ricardo Komori
1980年　ポルトガル・リスボン生まれ。地元の調理師学校在籍時に和食に興味を持ちリスボンの日本食レストランで鮨職人としてキャリアをスタート。老舗日本食店「盆栽」の料理長として5年間運営に携わる。
2015年　更なる修練のため来日。「湖山亭うぶや」（山梨県河口湖）、「青山やまと」（静岡県伊東市）、「金みどり」（群馬県草津温泉）にて研修する。
2018年　東京に修行先を移す。「鮨かねさかパレスホテル東京」にて江戸前鮨、「六雁」および「てのしま」にて、カウンター割烹、野菜料理、京料理を学ぶ。
2020年2月　農林水産省が認定する「海外における日本料理の調理技能の検定」のゴールド認定試験に合格。
2020年10月　京都市に拠点を移す。京都五条の日本料理「杦」にて茶懐石の流れを汲んだ懐石料理を学ぶ。
2022年4月　丹後エリア・宮津市に移住。カウンター鮨割烹の店「西入る」を6月にオープン。

Born in 1980, Lisbon, Portugal. While studying at a local culinary school, Ricardo developed an interest in Japanese cuisine and worked in several Japanese restaurants in Lisbon. 
In 2011, took charge of the long-established Japanese restaurant BONSAI from the Japanese owner and ran it for four and a half years.
In 2015 decided to relocate in Japan to start training from scratch. Worked at Kozantei Ubuya (Kawaguchiko, Yamanashi), Seizan Yamato (Ito, Shizuoka) and Kane Midori (Kusatsu Onsen, Gunma).
In 2018, moved to Tokyo. Worked at Sushi Kanesaka Palace Hotel Tokyo, Mutsukari and Tenoshima to learn Edomae style sushi, shojin cuisine and kaiseki style cooking.  
In February 2020, passed the Gold examination for the Certification of Cooking Skills for Japanese Cuisine in Foreign Countries, recognised by the Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries.
In October 2020, moved to Kyoto city to pursue a career in the birthplace of many of the Japanese food traditions and worked at Sen, known for the tea ceremony style cuisine.
Moved to Miyazu, the Tango area of Kyoto by the sea in April 2022 to open Nishi-iru, counter sushi kappo restaurant.

小森 美穂　Mio Komori
京都市生まれ、東京育ち。イギリスに留学後、レゴジャパン（東京）にて翻訳や広報誌編集に従事。2003年ポルトガルに渡航後一時帰国し江戸前寿司の基本を習得、ポルトガルに戻り12年間にわたり日本食普及活動を行う。2015年に日本に帰国、東京すしアカデミーにて外国人生徒のサポート業務を行う。その後も日本料理の現場を夫リカルドの目を通して経験し、自らも複数店で接客の場に立つ。

Born in Kyoto and raised in Tokyo. After studying in the UK, Mio worked as a translator and PR magazine editor for LEGO Japan (Tokyo).   Traveled to Portugal in 2003 and temporarily returned to Japan to learn the basics of Edo-mae sushi making, then returned to Portugal and engaged in activities to promote Japanese food for 12 years.  In 2015 Mio returned to Japan with Ricardo and worked at the Tokyo Sushi Academy to support foreign students and also served customers at several restaurants Ricardo worked.  Mio is the storyteller of the journey Ricardo has been experiencing at the home of  Japanese cuisine.